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Procesamiento

La cosecha, la recolección y la selección de los granos de café son realizadas por los miembros de la familia de cada productor. Se reliza la selección del grano de café antes del despulpado, eliminando granos verdes, camaguas y vanos, luego se realiza el despulpado con pulpero ecológico, luego se somete a la fermentación en pilas de concreto durante un periodo de 15 a 24 horas hasta que llegue el punto de lavado, se procede a lavar el café con agua de nacimiento ubicada en la propia finca. 

Para el secado hasta llegar a ser café pergamino, se usa parihuelas y secadora solar tipo o de invernadero, hasta lograr una humedad de 11%.