Etiopía Sasaba

Sasaba : Origen, altitud y compromiso.

El camino hasta llegar a la estación de lavado Sasaba es toda una aventura, desde Addis Abeba-Moyale, siguiendo la carretera hacia el sur, mas alla de Yirgacheffe, adentrandote entre paisajes montañosos cubiertos de nubes, hasta llegar a la pequeña y bulliciosa ciudad de Bule Hora. Desde alli nacen caminos mas antiguos y desafiantes , senderos embarrados que te llevan hacia colinas y campos fertiles, es en esa zona fertil donde se enclava el distrito de Kercha y es alli donde Tsegay Hagos Tesfaye, fundador y propietario de Sasaba, establecio dos estaciones de lavado y molinos de los que se abastece Trabocca, siendo una de las estaciones mas reconocidas de la zona. Equipada con una gran despulpadora y mas de 600 camas africanas de secado, Sasaba procesa café  recibido de mas de 500 pequeños productores que trabajan en las colinas que rodean el beneficio Húmedo. Como gran parte de Kercha, las pequeñas parcelas de tierra alrededor de sasaba se sitúan a gran altitud, en torno a los 2.000 metros.

Pequeños productores:

Mas de 500 pequeños agricultores de Gedeo y Guji, llevan cultivando cafè, generación tras generación en este entorno privilegiado, su café crece en las laderas de las colinas alrededor de Sasaba, a la sombra de una mezcla de árboles forestales y otros plantados por los propios agricultores, como el enset (falso plátano).

Calidad reconocida en origen:

La calidad es muy importante y por ello, Sasaba  trabaja con los agricultores mas experimentados de la zona, productores bien formados que han demostrado producir de una manera constante café de lata calidad, trabajando de una forma individual les resultaria mas dificil comercializar y vender su café. En el pasado, habrian vendido sus cerezas rojas recién recolectadas directamente a comerciantes privados de la zona a bajos precios, Sasaba premia la dedicación y el trabajo de estos agricultores con una prima siempre que se cumplan los estandares de calidad  exigidos, de hecho  el cafe de diez agricultores fue procesado de manera individual por Sasaba y subastado en la Operation Cherry Red Auction de 2018, lo que permitión a los productores obtener mayores ingresos por su cosecha.

Relación y compomiso a largo plazo:

Por todo esto y segun afirma  Tsegay Hagos, "Sasaba no crece sola" y añade "apoyamos a nuestros productores y los formamos para que algún  día puedan exportar su propio café". La empresa mantiene una relación muy cercana y de compromiso con los agricultores, "estamos a su lado pase lo que pase", dice Tsegay y por eso "ellos están al nuestro" añade. Todo esto se traduce en una relacion beneficiosa por ambas partes en pro de un mejor café y mejores ventas.

Procesamiento en Sasaba:

Las cerezas se rojas recolectadas a finales de octubre hasta diciembre y se trasladan a la estación, el procesamiento se realiza con precisión fermentaciones de 48 a 72 horas, posteriormente se colocan en camas aficanas de secado durente 7 a 8 días.

El resultado es un café limpio , vibrante y expresivo, que refleja fielmente su origen